يُعد شواء اللحوم من الطقوس المفضلة لدى ملايين الأشخاص حول العالم، إذ يرتبط بأجواء المرح والمناسبات العائلية، لكن يبدو أن هذا الطقس اللذيذ قد يخفي خطرًا صحيًا صامتًا لا ينتبه له الكثيرون. فقد أظهر استطلاع جديد للمعهد الأميركي لأبحاث السرطان لعام 2025 أن غالبية الأميركيين يجهلون المخاطر الصحية المرتبطة بشواء اللحوم على نار مرتفعة أو لهب مكشوف.
إقرأ ايضاً:تحذير مروري عاجل.. 6 أخطاء قاتلة يقع فيها السائقون دون أن يشعروا!قرار مفاجئ من خيسوس تجاه نجم النصر البرازيلي يشعل مواقع التواصل

وبحسب نتائج الدراسة، فإن 20% فقط من المشاركين كانوا يعلمون أن الشواء قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مما يكشف عن فجوة كبيرة في الوعي الغذائي، وفق ما ذكره موقع “Very Well Health”.

لكن الخبراء يؤكدون أن هذه النتائج لا تعني التوقف عن الشواء تمامًا، بل على العكس، يمكن الاستمتاع به بأمان عند اتباع طرق طهي صحية تقلل من تكوين المواد الضارة.

 لماذا يُعتبر الشواء خطرًا صحيًا محتملًا؟

يوضح الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية، أن الطهي على درجات حرارة عالية يتسبب في تفاعل كيميائي بين الدهون والبروتينات، ينتج عنه مركبات مسرطنة تُعرف باسم الأمينات غير المتجانسة الحلقية (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). هذه المركبات – بحسب لاندو – يمكنها إحداث تلف تدريجي في الحمض النووي مع مرور الوقت، ما يزيد احتمالية الإصابة بسرطانات القولون، البروستاتا، البنكرياس والمستقيم.

نصائح لجعل الشواء أكثر أمانًا

يشدد الخبراء على أن التتبيل الجيد قبل الشواء لمدة نصف ساعة على الأقل يمكن أن يقلل تكوّن المركبات المسرطنة بنسبة كبيرة. كما يُنصح بـ تقليب اللحوم باستمرار لضمان نضج متوازن ومنع احتراق السطح الخارجي.

ويُفضل أيضًا تجنب اللهب المباشر عبر الشواء غير المباشر أو طهي اللحم جزئيًا في الفرن قبل وضعه على الشواية. وينبغي إزالة الأجزاء المتفحمة والابتعاد عن تناول المرق الناتج عن اللحم المحترق.

كما يوصي الأطباء باختيار اللحوم قليلة الدهن مثل الدجاج أو الأسماك، لأنها تقلل من تصاعد الأدخنة السامة الناتجة عن احتراق الدهون، بالإضافة إلى التحكم في درجة الحرارة واستخدام حرارة متوسطة بدلاً من اللهب القوي.

الطهي الذكي.. مفتاح الحماية

وتشير الدراسات الحديثة إلى أن طريقة الطهي لا تقل أهمية عن نوع الطعام نفسه، إذ إن الاعتماد الدائم على الشواء أو القلي على حرارة مرتفعة يزيد من المخاطر الصحية المزمنة. بينما التنويع بين الطهي البطيء، السلق أو البخار يمنح الجسم توازناً أفضل ويحافظ على الصحة على المدى الطويل.